#TFTSWEDEN DIGITAL #2, 2021
Naturnära måltidsupplevelser
Intresset för det Sverige har att erbjuda i form av vacker och unik natur, hållbarhet samt naturlig och hälsosam mat och dryck tycks öka enligt vår trendrapport Måltidstrender 2020. Resenärer idag söker ”naturnära måltidsupplevelser” - en kombination av mat- och naturupplevelser. Hur jobbar företag i Sverige på temat idag och vilka möjligheter finns framåt?
Lyssna på olika företagare verksamma inom området. Få tips, inspiration och nya idéer som kan utveckla dina befintliga erbjudanden, eller som kan hjälpa dig att skapa helt nya måltidsupplevelser i naturen.
Medverkande: Lisen Sundgren - Life by Lisen, Sven-Erik Larsson - Saporibus, Ylva Sarri - Scandinavian Sámi Photo Adventures/Camp Ripan och Åsa Hagberg - Åsas smaker från landet.
Teaserfilm på 1 minut
Lång version ca 1 h
Mer om de medverkande:
Lisen Sundgren, Life by Lisen
Lisen, som är författare till bland annat böckerna ”Det vilda köket”, ”Vildvuxet” och ”Ät vilda växter”, har i många år även försett flera av Stockholms stjärnkrogar med vilda växter. Idag ligger fokus på workshops, vilda vandringar, events, kurser med vilda växter vandringar och matlagning och skogsbad. Hur skapar man naturnära måltidsupplevelser i staden? Varför smakar även de enklaste måltidsupplevelserna extra bra just för att man är utomhus? Hur förbereder man sig och hur kan man bygga på måltidsupplevelsen genom att engagera deltagarna? Tilldelades 2021 Gastronomiska akademiens diplom för "utomordentlig gärning som expert och vägvisare till lika vilda som läckra växter i naturen”.
https://www.lifebylisen.com/
Sven-Erik Larsson, Saporibus
Sven Erik-Larsson som började sin karriär som kock jobbar idag som sensoriker och konsult inom paketering av måltidsupplevelser. Han har bland annat tio års erfarenhet från ”Lokalproducerat i Väst” och ”Smaka på Västsverige" där han hjälpt krogar att utveckla autentiska och lokalproducerade måltidsupplevelser. Sedan fem är han även tävlingsledare i SM i utomhusmatlagning. Hur utvecklar man naturnära måltidsupplevelser och hur kan man jobba med prissättning och merförsäljning.
Ylva Sarri Scandinavian Sámi Photo Adventures/Camp Ripan
Ylva har i många år sett ett stort intresse för samiska måltidsupplevelser framför allt från internationella resenärer. Hon erbjuder genom Camp Ripan i Kiruna naturnära paketupplevelser som till exempel ”Naturens skafferi med samisk middag” eller ”Norrskensfototur” som alla inkluderar samiska mat- och dryckesupplevelser, stora som små. Hur viktigt är det att använda lokala råvaror och att berätta historierna bakom dem? Hur man kan skapa olika typer av naturnära måltidsupplevelser utifrån olika förutsättningar alltifrån storlek på grupper till olika säsonger?
https://ripan.se/upplevelser/samiska-aktiviteter-sommar/
Åsa Hagberg, Åsas smaker från landet
Åsa erbjuder utomhusmatlagning och matvandringar med egenproducerade- eller lokala råvaror. Hon har tidigare varit drivande i samarbetsprojektet ”Väg 223” i Sörmland och 2020 vann hon tillsammans med Kanotkungen och Naturkraft Eskilstuna i 360°Eat Guide för produkten ”Food Journey Through the Wilderness”. Hur kan man utveckla naturnära måltidspaket tillsammans med andra och vad kan det ge för effekt?
https://www.naturkrafteskilstuna.se/post/vi-vann-360-eat-guide-experience-2020
Se filmen som presenterar det prisbelönta konceptet ”Food Journey Through the Wilderness”.
Mentimeter:
Artikel relaterat till temat, vår popläraste paketering 2020
Med naturen som kök och skafferi.
Flertalet aktörer berättar och ger tips vid utomhusmatlagning. Här kan du även läsa mer om The Edible Country.
Frågor som inte hann besvaras under sändning
Vilka bestämmelser finns när det gäller kommersiell matlagning i naturen? Markägares tillstånd?
En nyckel till hållbar och framgångsrik naturturism är samarbeten och avtal mellan markägare och turistföretagare:.
https://naturturismforetagen.se/turism-pa-annans-mark/
När det gäller borden kopplade till The Edible Country har varje aktör säkrat med markägare och Länsstyrelsen att det är ok med val av placering, plockning osv.
Handbok för entreprenörer inom naturturism:
https://naturturismforetagen.se/wp-content/uploads/2018/12/handbok-naturturism.pdf
När det gäller vildplockat behöver förtydliga vad som gäller, allt ingår ju inte i allemansrätten, som granskott och hasselnötter.
Viktigt att känna till att allt inte inkluderas i Allemansrätten:
https://www.naturvardsverket.se/Var-natur/Allemansratten/Det-har-galler/Plocka-blommor-bar-svamp/
Att laga och servera mat till gäster är i vanliga fall väldigt reglerat och kräver tillstånd. Tänker på hygien, servering av alkohol, etc. Vad ska man tänka på om man vill paketera dessa upplevelser?
Sven-Erik Larsson svarar: Bordet på Norrqvarn ligger i anslutning befintlig verksamhet, som innehar tillstånd för restaurangverksamhet, både vad det gäller alkoholtillstånd och livsmedelshygien. Inför våra aktiviteter på bordet anmäler vi bara in, att aktiviteten sker till kommunen. MEN här kan det vara olika, i olika kommuner.
Är det fler Edible Country bord på gång?
The Edible Country är ett samarbete med flera av Sveriges regionala turismorganisationer. Vi har valt att begränsa antal bord för att ha möjlighet att hantera allting som krävs runtomkring. Vi kommer att för 2021 att få in några få ytterligare bord men har valt att hålla det begränsat och fokusera på dem som redan kommit igång, totalt kommer det att finnas drygt 20 Edible Country bord på olika platser i Sverige.
När är det bäst säsong för naturnära måltidsupplevelser?
Ylva Sarri svarar: juni till september.
Övriga tipssidor
Tänk på att olika delar av landet kan drabbas olika av värme och torka. Håll koll på den lokala Länsstyrelsens hemsida kring eventuellt eldningsförbud. På Krisinformation.se finns även bra information från svenska myndigheter, bland annat kring risken för gräs- och skogsbrand.
För besöksnäringen finns det branschriktlinjer för olika typer av utomhusmatlagning, framtaget av bland annat Friluftsfrämjandet, Scouterna och Ekoturismföreningen. Riktlinjerna är bedömda av Livsmedelsverket.
På Håll Sverige Rent finns tips och inspiration på hur vi tillsammans håller naturen ren i sommar och för företag finns kostnadsfritt material att ladda ner. På hemsidan finns även en genomgång av allemansrätten på olika språk.
Även Naturvårdsverket har nedladdningsbara broschyrer och foldrar om allemansrätten på en rad olika språk.
Och på Visit Sweden finns både en film om allemansrätten (sprid den gärna vidare till dina besökare) och mer info om till exempel hur man hanterar "Cosy campfires" på engelska.
Goda exempel på naturnära måltidsupplevelser
Dalarna:
Våffelvandring i Styggforsens naturreservat, Green Owl Travel
Workshops matlagning över öppen eld, boende, isfiske, skidåkning m.m, Elles Utemat
Täljkväll med kolbullar, Next step nature
Finnmarksäventyr med paddling, boende i eldpallkoja och matlagning över öppen eld, Next step nature
Boende med fiske och tillagning av din fångst. En annan tur med middag utomhus vid Styggforsen, The Mangevie
Lär dig köra hundspann med boende och matlagning utomhus från lokala råvaror, Below Zero Husky Tours
Gotland:
Besök på vingård i Hamra
Wild Dining, Salthamn
Halland:
Paddling och matlagning med kock, Flyta
Mat och cykelpaket, Ulvereds Hjorthägn
Mat och cykelpaket, Ät dig genom landskapet, Tiraholms Fisk
Vandring och grillpaket, Åkulla Outdoor Resort
Cykling med matstopp, Smaka på Kattegattleden
Jämtland Härjedalen
En uppdaterad ”extra-allt-artikel” på tema gastronomi i Jämtland Härjedalen inklusive ett stycke om naturnära matupplevelser
Från artikeln ovan företag/upplevelser som alla fokuserar på genuina matupplevelser med naturen i fokus:
Matvandring i orörda fjäll, Strövtåg
Outdoor Cooking Edible Table, Flammans skafferi
Matstudio, Åre Nature Studio
Gastronomy Walk, Åre Nature Adventure
Matvandringar, Rönngården
Re-wilding, Escapade Sweden
Gourmetturer, Strapatser
Skördefest Jämtland Härjedalen - mitt i mellan jord och bord
Skåne:
Natures Chef - guidad utomhusmatlagning, Robusta Äventyr
Wild edable plant walk, Meadow Lab
Smakstigen, Vånga 77.1
Korv och pinnbröd över öppen eld, Camp Ven
Skogsmatning - Njut unik guidad vandring med skånska delikatesser, Upplev & Njut
Canoe and cooking, Immelns kanotcenter
Smakvandring Skåne erbjuder ett antal olika smakvandringar med olika teman se här nedan:
Gourmettrampet
Food & Får - Valla får och njut av lokal mat
Smakcykling
Mindfull Smakvandring
Romeleåsen
Chrisinehof Slottspark
Småland:
Småland i tre dagar, Wallby
Cykla i Smålands trädgård, Wallby
Gör frukost på småländsk bondgård som för 100 år sedan, Kulturreservatet Åsens by
Hälsa- och gourmetvandringar i naturreservatet, Korrö Hantverksby
Fika med får, Rinkaby Gård
Kräftfiske och Kräftsupé, Asa Herrgård
”Nubbetur” - Guidad skogsvandring med plock av egna örter och kryddor till brännvinet, Hjortseryd
The Edible Country Småland - 4 bord från skog, till äng, till kust
Stockholm:
Skogsbad och vilda växter vandringar, Life by Lisen
Vandring och matlagning över öppen eld, Stockholm Nature Activities
Glamping, Fejan Canvas Hotel
Älgsafari (Bornsjön) med utomhusmatlagning
Vandring med fika och kokkaffe
Swedish Lapland:
Naturens skafferi med samisk middag, Scandinavian Photo Adventure/Camp Ripan
Sapmi Nature Glamping, Sapmi Nature Camp
Ollu Taste Experience, Silba Siida
Guided Sámi Outdoor Food Experience, Huuva Hideaway
Samiska matupplevelser, Sapmi Visti
Geunja Eco Lodge (Vinnare av Nature's Best 2002-2020 )
Guidade smakturer, Essense of Lapland
Smoke & fire, Restaurang och vildmarkscafé, White Mountain Lodge/Vilda kocken
Sörmland:
Glamping, Havrevreten
Food Journey Through the Wilderness
Värmland:
Glamping, Happie Camp med plant based gourmet matkasse
Västmanland:
Utomhusmatlagning, Fallängetorp för Fä & Folk
Svampplockartur, Ulvsbomuren Vildmark & Lantliv
Hard core-upplevelse där själva syftet är att inte ha måltider utan att överleva i skogen och leva på det man hittar, Jonas Vildmark Bushcraftcenter
Västsverige:
Utomhusmatlagning, trerätters viltmiddag, Outdoor Support
Ett kreativt matäventyr, Ut i det Wilda
Skaldjursupplevelser, Everts Sjöbod
Mussel- och ostrontur, Lysekils ostron och musslor
Laga mat utomhus, Kroppefjälls B&B
Lyxiga matvandringar, Älska Billingen
The Edible Country, Samlingssida för 3 bordsaktörer
Östergötland:
Guidad kajakpaddling och gourmetmat med vildmarkskock i skärgården, Do the north
Naturlogi med matlagning över öppen eld, Naturlogi
Övernattning i trädhus med matlagning i utekök, Urnatur
Introduktion till friluftsliv med kurs i utomhusmatlagning, Woods and Water